残肴の処理

北大路魯山人完結全1話 1,821字約4分 2010年1月5日更新

星岡時代、残肴を見て感あり、料理人一同に留意を促すゆえんを述べたことがある。料理を出して、お客のところから残ってきたものを、他ではどんなふうに始末しているかわたしは知らない。わたしならその残肴を、お客がぜんぜん手をつけなかったもの、つけてもまだたくさん残っているもの、刺身は刺身…

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初出 — 「星岡」1935（昭和10）年

底本: 魯山人の美食手帖(グルメ文庫、角川春樹事務所) ※青空文庫の公有作品です。入力・校正は青空文庫の方々によるものです。

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